C’est l’association du savoir-faire d’un des Meilleurs Ouvriers de France et de 47 années d’expérience professionnelle dans les
métiers de la viande.
L’Artisan Boucher adhérent JuCia suit des cours de formations professionnelles continues pour être au courant des dernières
avancées technologiques, innovations en préparations bouchères élaborées, règlementation en termes d’hygiène, sécurité
alimentaire.
C'est en élevant votre métier à la hauteur d'un Art que vous lui conserverez sa valeur
LE METIER DE BOUCHER
Véritable travail de spécialiste, il associe intelligence de l'esprit et habileté manuelle. Ce savoir-faire ne s'improvise pas, il demande un
apprentissage sérieux et une longue expérience.
Ce savoir-faire regroupe un ensemble d'opérations techniques qui permettent de mettre en valeur la qualité des viandes:
- Sélection des carcasses.
- Transformation des carcasses en produits élaborés prêts à être consommés.
Ce travail de transformation nécessite une très bonne connaissance anatomique osseuse et musculaire des animaux afin de pouvoir mettre en valeur tous les atouts d’une viande de qualité.
Ce travail de transformation comprend diverses étapes :
- La maturation, étape très importante, elle permet aux qualités organoleptiques de se parfaire (tendreté, goût, succulence).
- La découpe des carcasses.
- Le désossage.
- La séparation des muscles en fonction de leur destination culinaire (cuisson rapide ou cuisson lente)
- Le parage, l’épluchage, le dénervage.
- Bardage, ficelage.
Qu’apporte la charte JuCia au Consommateur ?
- La certitude d’avoir un produit choisi par un professionnel.
- Le respect des critères de préparation et de transformation des différentes viandes.
- Des préparations bouchères « types » dans toutes les boucheries JuCia.
- Le conseil culinaire.
- L’originalité.
- Le respect du produit et de la règlementation.
- Un service adapté aux besoins de la clientèle.
L’engagement de l’Artisan Boucher adhérent à la charte JuCia, c'est :
- Le choix des produits carnés est fait par l’artisan boucher adhérent JuCia en fonction de la demande de sa clientèle.
- Les quartiers de viande sont sélectionnés avec os.
- Le travail de transformation des carcasses et toutes les étapes avant la commercialisation sont effectués par l’Artisan
Boucher adhérent JuCia ou sous sa responsabilité.
- L’Artisan Boucher adhérent JuCia respecte le guide des bonnes pratiques d'hygiène qui est un engagement pour le respect
des règles de sécurité alimentaire. Ce guide est adapté à l’entreprise artisanale.
- L’Artisan Boucher adhérent JuCia de par sa formation, conseille à sa clientèle les morceaux les mieux adaptés à la
préparation culinaire souhaitée , et propose également des préparations bouchères crues.
De plus il apporte :
- Les conseils culinaires et l’accord des mets et des vins.
